Orientalisches Gemüse mit Couscous

Orientalisches Gemüse mit Couscous Elodie Eisvogel Rezept

Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, bin ich ein Couscous-Freund. Heute zeige ich euch mal eine orientalische Variante mit Koriander, Kreuzkümmel und Datteln. Da ich es jedoch präferiere, wenn der Koriander etwas dezenter einher kommt, ist der ein oder andere Liebhaber dieses grünen Pflänzchens gerne eingeladen etwas mehr zu verwenden. 😉

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 125g Couscous
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 4 mittelgroße Möhren
  • 1 große Handvoll Cherry-Tomaten
  • 10 Datteln (entkernt)
  • 2 EL Berberitzen (alternativ Cranberries)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/4 bis 1 Bund Koriander 😉
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zimt
  • 8 EL Olivenöl
  • 150 ml Wasser
  • 1 kleine Chilischote
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 1/2 Zitronen
  • 4 TL Salz

Zubereitung:

  1. Schalotten, Knoblauchzehe, Chili, Datteln und das Fleisch einer halben Zitrone in kleine Würfel hacken und in eine Auflaufform, oder wer hat – ich leider nicht – in eine Tajine geben. Dann den Saft einer ganzen Zitrone sowie das Olivenöl mit den Berberitzen oder Cranberries beigeben und vermengen.
  2. Petersilie und Koriander ebenfalls klein hacken. Danach das Wasser zusammen mit den Kräutern, Gewürzen und dem Salz hinzugeben.
  3.  Nun geht es an’s große Gemüse. Zucchini, Paprika, Möhren in Streifen schneiden.
  4. Cherry-Tomaten vierteln und mit dem restlichen Gemüse unter die Marinade heben.
  5.  Da ich keine Tajine bzw vergleichbare Form habe, deckte ich die Auflaufform mit einem Kuchenteller ab. Not macht erfinderisch! 🙂 Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Umluft, auf mittlerer Schiene für 50 min backen. Bei Halbzeit das Gemüse einmal neu vermengen damit alles gleichmäßig gart.
  6.  15 Minuten vor Ablauf der Zeit die doppelte Menge des Couscous-Gewichts an Wasser aufsetzen. In diesem Fall 250 ml. Sobald das Wasser kocht, Topf von der Herdplatte nehmen, den Couscous kurz unterrühren und 5-10 Minuten quellen lassen.
  7. Und zu guter letzt: Guten Appetit!
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